Colombo d’agneau

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Colombo d’agneau

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Origine : Antilles

3.2 kg d’épaule d’agneau
4 poivrons verts
2 cristophines
2 aubergines
2 bananes à cuire
2 citrons vert
2 gousses d’ail
10 brindilles de ciboulette
4 cuillères à soupe de pâte de colombo
2 cuillère à soupe de graines à roussir
3 branches de persil plat
4 cuillerées à soupe d’huile
Sel et poivre
1 piment
1 mangue

 

16 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 60 mn

Éplucher et couper en morceaux la Christophine, les poivrons, l’aubergine, la mangue, la banane. Éplucher et écraser l’ail au presse-ail. Éplucher et hacher l’oignon. Hacher la ciboulette. Couper la viande en morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de viande. Quand ils sont dorés de tous côtés ajouter les graines à roussir,  tous les légumes et les fruits préparés, le piment entier, la pâte de colombo. Saler et poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Une fois la viande cuite, retirer le piment, retirer la viande et les légumes, faire réduire le jus de moitié puis ajouter le lait de coco,  réduire  encore jusqu’à consistance désirer puis ajouter le pot de sauce colombo, la viande et les légumes et ajouter le jus du citron vert.

Servir avec un  riz basmati.

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La "Table de Loïc" c'est une cuisine à base de produits frais du Marché. Salle de restaurant privée. Cours de cuisine. Dîners table d'hôte , épicerie fine.