Poêlée d’asperges blanches vinaigrette au poivrons rôtis

Asperges Blanches

Poêlée d’asperges blanches vinaigrette au poivrons rôtis

  Pour 4 personnes

16 asperges blanches bien calibrées ¼ de citron
1 cuillerée a soupe de farine 10cl de vinaigre de cidre
100g de tomates confites 20cl d’huile d’olive
2 poivrons rouge  5 cl de vinaigre balsamique
3 bonnes poignées de pleurotes 1 crème de poivron
2 bonnes poignées de roquette

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 5mn

  1. Mettre le four a 250°, et y mettre les 2 poivrons sur une plaque avec 1 filet d’huile d’olive. Les faire rôtir, cuisson env. 20 mn, les retourner de temps en temps, il faut que la peau soit caramélisée.
  2. Faire chauffer une marmite d’eau
  3. Eplucher les asperges, tenir l’asperge par la tête et enlever la peau a l’aide d’un économe de la tete vers le bas, doucement afin de ne pas la casser.
  4.  Quand l’eau bout, ajouter 1 pincée de sel, le quart de citron, et la farine (afin de garder les asperges blanches) puis plonger delicatement les asperges. ¼ d’heure de cuisson environ.( elles sont cuites quand vous les piquées avec un couteau d’office et que celui-ci s’enlève facilement).
  5. Une fois cuite, les plonger dans un bac d’eau froide puis bien les égoutter avec un torchon.
  6. Une fois les poivrons bien rôtis, les éplucher délicatement (attention c’est très chaud) puis mettre la peau et le jus qu’il en sort dans un bol.
  7. Le poivron  epepine, tailler le en lamelles puis réserver.
  8. Mettre dans le bol ou il y a la peau et le jus de cuisson , la crème de poivron, 15cl d’huile d’olive, le vinaigre de cidre , le vinaigre balsamique, sel et poivre.
  9.  Equeuter les pleurotes, puis les faire poêler.
  10. Laver la roquette et bien l’essorée.
  11. Chauffer une poêle , 1 filet d’huile, faire revenir rapidement avec un peu de coloration les asperges.
  12. Une fois rôties, les dresser, parsemer de pleurotes, mettre un petit dôme de salade, les lamelles de poivrons et tomates confites autour puis verser la vinaigrette un peu partout.
  13. Servez.

Sur les conseils de la cavavin, vous pouvez accompagner ce plat soit :

*chardonnay pennantier (finement boisé, assez corsé et fruité servir frais mais pas glacé
*viognier : vdp du coteau de tricastinvin blanc gras, puissant- à servir frais

La "Table de Loïc" c'est une cuisine à base de produits frais du Marché. Salle de restaurant privée. Cours de cuisine. Dîners table d'hôte , épicerie fine.