Risotto pré cuit aux champignons et truffes

Risottochampignon

Risotto pré cuit aux champignons et truffes

Ingrédients

des champignons 120 ml de vin blanc
1 cuillère à soupe de salsa de truffe beurre
1 oignon crème liquide
1 carotte jus de champignon
100 ml de riz AQUERELLO fond de volaille
100 ml  d’eau Ciseler un oignon.

Tailler en brunoise une carotte.

Faire revenir l’oignon et la carotte à l’huile d’olive sans coloration, ajouter 100ml de riz puis bien mélanger à feu doux avec une spatule en bois le riz et la garniture puis ajouter tout en remuant 100ml d’eau et 120ml de vin blanc petit à petit au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Quand il n’y a plus de liquide arrêter la cuisson et mettre dans une plaque à refroidir. Vous pouvez faire cette préparation la veille ou le matin et non à la minute.

Le Risotto minute environ 10 minutes de préparation pour servir.

Faire sauter les champignons au beurre, déglacer vin blanc, jus de champignon, fond blanc de volaille et herbes hachées.

Mettre un peu de fond de volaille dans un sautoir ,ajouter le riz pré cuit puis remuer délicatement et cuire environ 5 minutes, goûter de temps en temps jusqu’à l’obtention de la cuisson parfaite du riz, éteindre le feu, ajouter un peu de crème, les champignons et du parmesan râpé et la salsa de truffe (verser un peu d’huile sur le reste pour la conserver)

PS : Avec le risotto, vous pouvez mettre la garniture de votre choix et faire cuire le riz avec un fumet de poisson ou un jus de légume.
Le riz prend le gout que vous lui apportez suivant si c’est pour du poisson, de la viande ou tout simplement des légumes.

La "Table de Loïc" c'est une cuisine à base de produits frais du Marché. Salle de restaurant privée. Cours de cuisine. Dîners table d'hôte , épicerie fine.